Il Soffione, un dolce che soffia bontà.
Pasqua richiama il sapore del Soffione, un dolce semplice che ha origine in Abruzzo capace di trasformare una tavola in qualcosa di vero, leggero e speciale.
Soffioni di ricotta.
È un dolce che prende forma uno alla volta, e che custodisce la bellezza dei gesti fatti per gli altri.
Come tutte le ricette che attraversano il tempo, la tradizione non ne conserva una sola:
la trasforma, la moltiplica, la rende diversa quasi a prendere il sapore delle mani che la realizzano. Ed è così che ogni famiglia ha il suo modo di prepararlo.
Nel tempo le varianti sono aumentate: c’è chi lo preferisce con aggiunta di uvetta o gocce di cioccolato, chi con un filo di liquore o limoncello. Negli ultimi anni anche la variante allo zafferano.
Ricotta Di Pasquo.
PASTA
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 300g di farina “00”
- 80 g di zucchero
- 50ml di olio d’oliva
RIPIENO
- 400g di ricotta
- 100g di zucchero
- 4 uova medie
- 1 scorza di limone
Inizia preparando la pasta: unisci le uova, il tuorlo, lo zucchero e l’olio d’oliva, quindi incorpora poco alla volta la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti: questo passaggio darà alla pasta la giusta elasticità.
Nel frattempo dedica attenzione al ripieno. Lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa e senza grumi. Separa i tuorli dagli albumi: unisci i tuorli al composto di ricotta insieme alla scorza di limone, mescolando fino a ottenere una crema liscia e profumata.
A parte, monta gli albumi a neve fermissima, poi incorporali delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Il risultato dovrà essere un ripieno soffice, leggero e ben areato, base perfetta per la tipica consistenza del soffione.
Riprendi l’impasto e stendilo in una sfoglia sottile, di circa 3 mm. Ricava 12 quadrati e disponili negli stampini, lasciando che gli angoli restino leggermente aperti.
Riempi ogni base con il composto di ricotta, senza arrivare completamente al bordo, e chiudi gli angoli in modo da coprire il ripieno.
Cuoci in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti, poi abbassa la temperatura a 160° e prosegui la cottura per altri 35 minuti, finché i soffioni saranno ben gonfi e dorati in superficie.
Sfornali e lasciali intiepidire prima di completarli con una leggera spolverata di zucchero a velo.
E in tavola arriva il momento tanto atteso, qualcuno prende il primo soffione e nell’aria si diffonde tutto il sapore fresco e delicato della ricotta. È qui il suo segreto: una ricotta pregiata, lavorata con cura che porta in tavola tutto ciò che siamo.
Scopri la nostra ricetta, il resto verrà da sé.
