Caseificio Di Pasquo,
maestri del latte dal 1956
Scopri la storia del nostro caseificio e lasciati conquistare dall’arte di avere gusto.
Il Caseificio Di Pasquo è un’azienda casearia del Molise specializzata nella produzione di latticini e formaggi Made in Italy, di alta qualità e dal gusto unico. Moderna, efficiente e con una guida tutta al femminile, la nostra azienda di formaggi si impegna da tre generazioni a trasmettere la passione e l’arte di avere gusto a chiunque voglia avvicinarsi al mondo caseario. Consumatori finali, commercianti, ristoratori, rivenditori e grandi distributori sono solo alcuni dei nostri clienti.
Di Pasquo: l'arte di avere gusto
L’arte di avere gusto è un concetto e una dote che portiamo avanti da tre generazioni e che, da tre generazioni, ci permette di distinguere le nostre produzioni casearie rendendoci uno dei caseifici del Molise e italiani più longevi. Per gusto intendiamo non solo la capacità di sentire e distinguere i sapori di ciascun formaggio, ma anche quella di provare piacere e soddisfazione esplorando le sensazioni e le emozioni che ognuno dei nostri prodotti trasmette al palato.
L’arte di avere gusto è una dote che abbiamo affinato in oltre 60 anni di trasformazione del latte e che vogliamo condividere con chiunque scelga le specialità Di Pasquo. Un impegno che va oltre la vendita di formaggi online e in negozio e che si traduce nell’offerta di tour di degustazione e visite guidate alla scoperta del gusto autentico e della storia dei latticini e formaggi prodotti in Molise.
La nostra storia: da nonno Ciccillo alle sorelle Di Pasquo
Il caseificio Di Pasquo nasce dall’amore per il latte di nonno Ciccillo, storico lattaio di Agnone, che con la sua passione e dedizione ha posto le basi di un’attività che è diventata, nel corso di tre generazioni, un vero e proprio vanto della produzione casearia alto molisana.
Nonno Ciccillo
È il 1956 quando Francesco Di Pasquo, detto Ciccillo, inizia a consegnare ogni mattina latte fresco alle famiglie di Agnone, piccolo comune del Molise. Nello stesso anno, spinto dalla passione per il suo lavoro e sempre supportato dalla moglie Cristina, per tutti nonna Tina, Francesco decide di acquistare una latteria in paese. Di lì a poco quella latteria, grazie alla maestria che nonno Ciccillo da subito mostra di possedere, si trasforma in un vero e proprio laboratorio artigianale in cui il latte molisano viene sapientemente lavorato e trasformato secondo la tradizione dell’Alto Molise per ottenere prodotti genuini e di alta qualità.
È il 1956 l’anno in cui ha inizio la storia del Caseificio Di Pasquo, una storia fatta di uomini caparbi, donne forti e formaggi di qualità. È il 1956, l’anno in cui ha inizio la nostra storia.
Papà Lorenzo e Mamma Amelia
Di padre in figlio. L’amore per il latte e le abilità di nonno Ciccillo trovano terreno fertile in suo figlio, papà Lorenzo Di Pasquo, che decide di trasferirsi in Emilia per studiare più a fondo l’arte e le tecniche casearie di trasformazione del latte per poi tornare nel suo territorio d’origine e dar vita a prodotti dal sapore unico in grado di conquistare ed emozionare anche i palati più esigenti. È così che, nel corso degli anni, il piccolo laboratorio Di Pasquo si trasforma in un vero e proprio caseificio per la produzione di latticini e formaggi di qualità, da assaporare a ogni morso per un’esperienza sensoriale unica nel suo genere. Nel frattempo, nel 1970, nonna Tina apre e dirige il primo punto vendita Di Pasquo situato nel centro di Agnone e ancora oggi attivo.
Il desiderio di migliorare le proprie competenze e la voglia di promuovere il marchio Di Pasquo e i prodotti tipici dell’Alto Molise in Italia e all’estero tengono spesso papà Lorenzo lontano da Agnone, dalla famiglia e dal caseificio, la cui guida è presto affidata a sua moglie Amelia, mamma forte e instancabile e responsabile di produzione esperta e professionale. Grazie alla supervisione e alla presenza costante di mamma Amelia, la produzione dei formaggi Di Pasquo procede spedita garantendo gli standard di qualità impeccabili che da sempre ci caratterizzano.
Genitori e maestri casari a tempo pieno, grazie alla loro dedizione per il lavoro, alle loro abilità casearie e soprattutto alla loro unione, papà Lorenzo e mamma Amelia hanno trasformato Di Pasquo, uno dei tanti caseifici del Molise, in un vero e proprio marchio di qualità e tradizione alto molisana conosciuto sia in Italia che all’estero.
Di padre in figlie: un caseificio al femminile
Nel corso degli anni la passione per l’arte casearia e la devozione verso l’arte del gusto germogliano in Donatella, Debora, Fabiola e Martina, figlie di Lorenzo e Amelia e amanti del latte in ogni sua forma. Il caseificio intanto si rinnova e, pur restando fedele alla tradizione artigianale che da sempre lo caratterizza, diventa un’azienda moderna ed efficiente tutta al femminile.
Guidato dalle Sorelle Di Pasquo, sostenute costantemente da papà Lorenzo e mamma Amelia, il caseificio vanta ancora oggi la produzione di formaggi a pasta filata genuini e di alta qualità lavorati nel rispetto della tradizione casearia.
La profonda conoscenza delle materie prime, le abilità produttive tramandate di generazione in generazione e la costante ricerca del gusto sono gli elementi distintivi che hanno reso il caseificio Di Pasquo un punto di riferimento nel mondo caseario molisano e italiano. Non a caso, i formaggi stagionati Di Pasquo vengono marchiati a fuoco manualmente a garanzia di qualità: un segno indelebile nel cuore dei nostri clienti.
Tappe importanti
Agnone e l’Alto Molise
Il Caseificio Di Pasquo nasce ad Agnone, piccolo comune dell’Alto Molise a ridosso dell’Appennino Centrale. Con i suoi 830 metri slm e la sua conformazione naturale fatta di boschi e prati, Agnone vanta un’arte casearia antichissima che trae origine nella tradizione agro-pastorale della provincia di Isernia e dell’intero territorio molisano.
L’arte casearia del Molise è una storia che viene da lontano e che racconta il cammino e il lavoro dei mandriani in viaggio verso le pianure garganiche. Una storia di passione e abilità tramandate nel tempo fino a diventare una vera e propria tradizione radicata nel territorio e nelle famiglie che lo abitano.
Sin dalle sue origini, Agnone è stato terra di pascoli e transumanza, una terra di arrivi e partenze attraversata e abitata da pastori, maestri della trasformazione e valorizzazione del latte e detentori di un’arte senza tempo. È proprio in questo scenario incontaminato che nasce il Caseificio Di Pasquo, frutto di una passione tramandata di generazione in generazione e di un sapere antico radicato nel territorio agnonese.
Lo stabilimento
Nel nostro stabilimento vengono trasformati ogni giorno 25mila litri di latte vaccino altamente selezionato dai nostri esperti nelle migliori latterie italiane. Il rapporto di fiducia che ci lega ai nostri fornitori storici è uno dei punti di forza del nostro caseificio. Infatti, è proprio l’utilizzo di materie prime a qualità controllata, pure, pulite, igieniche e genuine che ci consente di garantire agli oltre 2500 clienti Di Pasquo standard qualitativi altissimi e costanti.
Per far fronte alla crescente richiesta dei nostri latticini e formaggi Made in Italy, lo stabilimento originario di circa 3000 mq è stato recentemente ampliato fino a coprire 5000 mq su un’area di 10000 mq. La realizzazione di ambienti più grandi dedicati alle varie fasi di lavorazione ci ha permesso di aumentare i volumi produttivi e di ottimizzare l’intero flusso di lavoro, garantendo il pieno rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti e livelli di qualità elevata e costante nel tempo.
Al termine della produzione e del confezionamento, gran parte delle consegne a rivenditori e punti vendita viene effettuata con mezzi di proprietà, che operano in condizioni altamente controllate per assicurare la massima igiene, freschezza e puntualità.
Fasi di lavorazione del latte
1
Raccolta del latte
La lavorazione inizia dalla raccolta di latte crudo, materia prima alla base dell’intera produzione casearia. I nostri prodotti sono realizzati con latte vaccino di qualità certificata accuratamente selezionato nelle migliori latterie d’Italia.
2
Filtrazione e stoccaggio
Una volta raggiunto lo stabilimento, il latte raccolto viene filtrato per poi essere stoccato all’interno di silos isotermici a temperatura controllata (0° – 4º). Da qui la materia prima viene successivamente inviata alle varie linee di lavorazione.
3
Pastorizzazione
Il latte stoccato viene trasferito all’interno dell’impianto di pastorizzazione dove viene sottoposto a un trattamento di risanamento termico che ne garantisce la sicurezza microbiologica. I prodotti Di Pasquo sono realizzati con latte vaccino 100% pastorizzato.
4
Fermentazione e coagulazione
Il latte pastorizzato viene inserito in caldaie polivalenti in cui viene arricchito con fermenti lattici e caglio per favorirne la fermentazione e la coagulazione. Il procedimento richiede diverse ore ed elevate competenze tecniche. I nostri maestri casari supervisionano l’intero processo per garantire la giusta consistenza del prodotto.
5
Taglio, spurgo e scarico
Una volta raggiunta la giusta consistenza, il coagulo viene tagliato in piccoli frammenti che si separano dal siero. Questi vengono scaricati in vasche di fermentazione. Parte del siero residuato viene utilizzato per la produzione di ricotta, il resto viene scremato per ricavare creme di latte vaccino da burrificare. Il siero magro, anziché essere smaltito come scarto di produzione è destinato ad aziende che a loro volta lo concentrano per dar vita a nuovi prodotti.
6
Maturazione e filatura
I frammenti di cagliata vengono lasciati ad acidificare nel siero. Durante questa fase, nota come maturazione, specifiche reazioni chimiche modificano la struttura della molecola di base del formaggio conferendo alla pasta una consistenza elastica che permette di tirarla durante la fase di filatura. La filatura può avvenire in maniera automatica, tramite un apposito macchinario, o a mano.
7
Formatura
I latticini e i formaggi a pasta filata vengono plasmati manualmente o attraverso appositi stampi per conferire la forma finale ai vari prodotti. Mentre per quelli in forma, come ad esempio il primo sale o la caciotta, la forma viene conferita dalla fustella. La legatura quando necessario viene effettuata a mano.
8
Rassodamento e salatura
Appena formati, i prodotti vengono immersi in vasche d’acqua fredda (a temperature variabile) per il rassodamento. Successivamente, vengono trasferiti in vasche di salamoia per un tempo variabile in rapporto al formato.
9
Asciugatura e stagionatura
Al termine della salatura, il ciclo produttivo dei latticini termina con il confezionamento. I formaggi, invece, vengono lasciati ad asciugare e maturare prima di essere stagionati.
10
Etichettatura e confezionamento
I prodotti finiti vengono confezionati ed etichettati, singolarmente o in gruppi, per essere poi distribuiti a clienti e punti vendita.
11
Marchiatura a fuoco
Le specialità stagionate Di Pasquo, ossia il Caciocavallo, il Tufone e la Cacio Campana, vengono marchiate a fuoco a garanzia di qualità e provenienza.
12
Distribuzione
Una volta pronti, i prodotti vengono consegnati a rivenditori e punti vendita tramite la nostra flotta di furgoncini refrigerati che garantiscono condizioni controllate durante il trasporto.
